Beim aseptischen Verfahren wird ein sterilisiertes Produkt in eine sterilisierte Verpackung gegeben, die dann unter sterilen Bedingungen versiegelt wird. Für hochwertige Produkte wird eine aseptische Konservenherstellung praktiziert. Aseptische Konservenherstellung, auch Hochtemperatur-Kurzzeitverarbeitung (HTST) genannt, ist ein Prozess, bei dem vorsterilisierte Behälter mit einem sterilisierten und gekühlten Produkt gefüllt und in einer sterilen Atmosphäre mit einer sterilen Abdeckung versiegelt werden. Der Prozess vermeidet die langsame Wärmedurchdringung, die beim herkömmlichen Erhitzungsprozess im Behälter üblich ist.
Verwandte Zeitschriften zur aseptischen Verarbeitung
Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Forschung und Rezensionen: Journal of Food and Dairy Technology, Plant Pathology & Microbiology, Food and Environment, Journal of Food Measurement and Characterization. Food Analytical Method, International Journal of Food Engineering, Zeitschrift für aquatische Lebensmittelprodukttechnologie.
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