Die Untersuchung physikalischer und chemischer Wechselwirkungen von Lebensmitteln im Hinblick auf physikalische und chemische Prinzipien, die auf Lebensmittelsysteme angewendet werden. Es befasst sich mit den physikalisch-chemischen Grundlagen der Reaktionen und Umwandlungen, die bei der Herstellung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln ablaufen.
Die physiochemischen Eigenschaften von Lebensmitteln sind rheologische, optische, Stabilitäts- und Geschmackseigenschaften. Diese bestimmen letztendlich ihre wahrgenommene Qualität, sensorische Eigenschaften und ihr Verhalten während der Produktion, Lagerung und des Verzehrs.
Verwandte Zeitschriften zur physikalischen Chemie von Lebensmitteln
Zeitschrift für experimentelle Lebensmittelchemie, Journal of Molecular Pharmaceutics & Organic Process Research, Journal of Food & Nutritional Disorders, Journal of Food Processing & Technology, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Physical Chemistry & Biophysics, Journal für Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Trends in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
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