Die Wechselwirkungen und chemischen Prozesse zwischen den biologischen und nichtbiologischen Bestandteilen von Lebensmitteln werden als Lebensmittelchemie bezeichnet. Zu den biologischen Bestandteilen zählen unter anderem Fleisch, Geflügel, Bier und Milch. Es umfasst Kohlenhydrate, Lipide und Proteine in der Biochemie.
Chemische Reaktionen sind beim Kochen nützlich und helfen, den Geschmack zu verbessern. Kochen und Chemie haben einiges gemeinsam. Die Ausgangsstoffe einer chemischen Reaktion werden Reaktanten genannt.
Verwandte Zeitschriften über chemische Reaktionen in Lebensmitteln
Zeitschrift für experimentelle Lebensmittelchemie, Journal of Molecular Pharmaceutics & Organic Process Research, Journal of Food & Nutritional Disorders, Journal of Food Processing & Technology, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Advanced Chemical Engineering, Journal of Hilfsstoffe und Lebensmittelchemikalien, Lebensmittel- und chemische Toxikologie, Journal of the Science of Food and Agriculture.
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