Die Wechselwirkungen und chemischen Prozesse zwischen den biologischen und nichtbiologischen Bestandteilen von Lebensmitteln werden als Lebensmittelchemie bezeichnet. Zu den biologischen Bestandteilen zählen unter anderem Fleisch, Geflügel, Bier und Milch. Es umfasst Kohlenhydrate, Lipide und Proteine in der Biochemie.
Eine spezielle Phase der Lebensmitteltechnologie, die sich mit dem Verständnis der grundlegenden Veränderungen der Zusammensetzung und des physikalischen Zustands von Lebensmitteln befasst, die während und nach der industriellen Verarbeitung auftreten können.
Verwandte Zeitschriften zur Lebensmittelchemie
Zeitschrift für experimentelle Lebensmittelchemie, Journal of Molecular Pharmaceutics & Organic Process Research, Journal of Food & Nutritional Disorders, Journal of Food Processing & Technology, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Chemistry and Nutrition, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Chemistry & Nanotechnology, Journal of Food Science Education.
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